Česi vole meso. Većina nas ne može zamisliti večeru bez kotleta, pečenog svinjskog vrata ili pilećeg batka. Perad nam je najdraža, ali svinjetina je također vrlo popularna. Međutim, postoje vrste mesa koje jedemo vrlo rijetko, iako su stvarno ukusne.
Jedno od takvih jela su goveđi obrazi. Nježni su, tope se u ustima i stvarno su mekani ako se pravilno pripreme. Obrazi su prava delicija koju su neki zaboravili pod naletom piletine. Vrijedi se prisjetiti ovog ukusnog okusa.
Goveđi obrazi – kakva je ovo vrsta mesa?
Što su goveđi obrazi? Kakva je ovo vrsta mesa? Kao što ime sugerira, ovo je dio krave – govedina. Točnije, dio odrezan od glave, naime mišići obraza. Iako neki vjerojatno misle da ovaj naziv nije doslovan, ovdje – kao i u slučaju nogu ili mozga – upravo je suprotno. Obrazi su zapravo lica krave. Zanimljivo je da su se u prošlosti jeli i svinjski obrazi. Danas ih je moguće i kupiti. Zaista su vrlo ukusni.
Najnježniji i najzdraviji dio govedine. Pripremljen na ovaj način, ima okus kao iz skupog restorana.
Goveđi obrazi – kakvog su okusa?
Znate li već što su goveđi obrazi? Kakvog su okusa ovi dijelovi govedine? Ljudi koji su tek čuli za obraze i htjeli bi ih probati neće imati problema. Obrazi se lako mogu pronaći u dobrim mesnicama. Međutim, preporučuje se da ih prvo kušate u dobrom restoranu, kako biste upoznali okus samih obraza, a i kakav okus želite postići na kraju.
Obrazi imaju prilično karakterističan okus, koji je zaista ukusan kada se pravilno pripremi. Međutim, lako ih možete izvaditi. Budući da sadrže relativno veliku količinu kolagena, imaju prilično ljepljivu konzistenciju, što nekima može biti neobično. Ali upravo tako bi obrazi trebali imati okus. Ne zaboravite ih i marinirati, jer je samo meso prilično žilavo. Da biste izbjegli ovu konzistenciju, potrebno ih je marinirati barem sat vremena, a zatim pirjati ili kuhati na laganoj vatri. To će ih učiniti najukusnijima.
Kako pripremiti goveđe obraze da budu mekani?
Sigurno se pitate kako pripremiti goveđe obraze da budu mekani i uvijek ispadnu dobro. Djelomično smo već odgovorili na ovo pitanje – trebat će vam marinada. Poželjno je dodati senf, koji će omekšati meso. Međutim, najvažnije je vrijeme.
Sat vremena u hladnjaku trebalo bi biti dovoljno, ali ako želite biti sigurni da će obrazi biti stvarno mekani, najbolje ih je marinirati nekoliko sati ili preko noći. Isti je princip kao i sa samom govedinom. Osim toga, potrebno ih je pravilno kuhati – lagano popržiti, a zatim pirjati u temeljcu ili vlastitom umaku. Obrazi su također vrlo ukusni ako se kuhaju polako.
Goveđi obrazi – kako ih pripremiti?
Goveđi obrazi su prava delicija. Šteta što smo zaboravili koliko su ukusni pa ih rijetko jedemo. Vrijeme je da to promijenimo. Kako? Naučite ih pravilno pripremiti. Evo nekoliko načina pripreme goveđih obraza koje možete isprobati kod kuće i uživati u hrani kao da ste u restoranu.
Goveđi obrazi pripremljeni na laganoj vatri – svaka priprema obraza treba započeti pranjem i čišćenjem membrana. To se ponavlja za sve načine pripreme. Zatim meso popržite s obje strane u dobro zagrijanoj tavi s maslinovim ili uljem repice. Meso prebacite u lonac, dodajte luk, zgnječeni češnjak, piment, lovorov list te prelijte temeljcem i malo crnog vina (dovoljna je čaša). Mišići obraza moraju biti prekriveni tekućinom. Sve zakuhajte, a zatim smanjite vatru i kuhajte 2,5 sata ili čak 3 sata. Nakon tog vremena bit će idealni i vrlo mekani. Goveđe obraze možete staviti pirjati u vinu u prethodno zagrijanu pećnicu oko 3 sata. Međutim, lonac mora biti prikladan za ovu vrstu pripreme.
Goveđi obrazi u vlastitom umaku – jedno od najukusnijih jela koja se mogu pripremiti od goveđih obraza. Priprema je također jednostavna. Operite i očistite obraze, posolite, popaprite i uvaljajte u brašno. Pržite na ulju i stavite u lonac. Dodajte komadiće luka, češnjak, mrkvu, celer i lovorov list. Ulijte dvije čaše vina i pokrijte lonac poklopcem. Pirjajte pod poklopcem 3,5 sata na vrlo laganoj vatri. Vino će ispariti, a obrazi će pustiti puno vlastitog soka, što će jelu dati vrlo intenzivan mesnati okus.
Prženi svinjski obrazi nisu ništa manje ukusni, iako ih je puno lakše pripremiti. Započnite pranjem i čišćenjem mesa. Začinite solju i paprom. Naravno, meso možete unaprijed marinirati, na primjer u senfu i maslinovom ulju. Tada ćete biti sigurni da će biti mekano i sočno kada se izvadi iz pećnice. Meso stavite u vatrostalnu posudu, dodajte oguljeni češnjak, lovorov list i majčinu dušicu. Ulijte malu količinu temeljca i stavite u pećnicu zagrijanu na 180 stupnjeva na sat vremena. Nakon tog vremena provjerite je li meso mekano. U međuvremenu također pratite trebate li dodati barem malo temeljca ili vina.
Prženi ili pečeni goveđi obrazi nisu baš dobra ideja. Ovo meso zahtijeva vrlo dugu toplinsku obradu da bi bilo idealno, mekano i stvarno dobro kuhano. Ako ne želite završiti s nedovoljno pečenim, žilavim komadom mesa, bolje da ne pokušavate takav eksperiment.
Ne puštajte. Goveđi obrazi s gljivama, korjenastim povrćem ili drugim biljnim sastojcima bit će vrlo ukusni. Povrće možete dodati u juhu i kuhati ga zajedno s mesom. To će umak učiniti aromatičnijim.
Najnježniji i najzdraviji dio govedine. Pripremljen na ovaj način, ima okus kao iz skupog restorana.
Goveđi obrazi – s čime poslužiti?
Znate li već kako pripremiti goveđe obraze. S čime poslužiti ovo ukusno meso? Najčešće se poslužuju s krumpirom (kuhanim ili pireom). Međutim, vrlo su ukusni i sa žitaricama – pogotovo ako ih pripremite u vlastitom umaku. Umak će se tada savršeno slagati s okusom heljde ili prosa.
Goveđe obraze možete poslužiti i s pečenim korjenastim povrćem, celerom, peršinom i mrkvom. Takve kombinacije uvijek su sigurna kombinacija s mesom, posebno govedinom. Ako želite, napravite pire od njih. Jednostavno ispecite povrće, a zatim ga pomiješajte s maslinovim uljem.
Govedina ima mnogo obožavatelja u našoj zemlji, ali vjerojatno smo zaboravili na obraze. Vrijeme je da to promijenimo i sjetimo se koliko su goveđi obrazi ukusni. Idealni su u bilo kojoj varijanti.
