Neko povrće može biti štetno ako se konzumira nekoliko sati nakon kuhanja. Otkrijte koji je od njih bolje jesti odmah i zašto grijanje nije uvijek dobra ideja.
Povrće je osnova zdrave prehrane. Puna je vitamina, vlakana i vrijednih antioksidanata. Jedemo ih sirove, kuhaju, koša i često odlazimo kasnije. No, je li svako kuhano povrće prikladno za konzumaciju čak i nakon nekoliko sati? Ispada da neki od njih mogu izgubiti svojstva i čak postati štetni. U ovom ćemo članku pogledati koje je povrće bolje jesti odmah i koje više ne želite da se ne zagrijava, pogotovo ako obratimo pažnju na svoje zdravlje.
Što se događa kad kuhate povrće?
Kuhanje se mijenja ne samo okus i struktura povrće ali i njegov kemijski sastav. Na visokim temperaturama, neki spojevi, poput nitrata koji se prirodno javljaju u lišću i korijenskom povrću, mogu se pretvoriti u nitrite, tvari koje mogu biti štetne za zdravlje, posebno za djecu i ljude s osjetljivim probavnim sustavom.
Osim toga, kada se kuhano povrće čuva u previše toplo ili predugo, povećava se rizik od rasta bakterija i trovanja hranom. To se posebno odnosi na škrobno povrće, poput krumpira koji je sklon razvoju opasnih sojeva bakterija ako su predugo izloženi sobnoj temperaturi.
Iako se većina povrća može sigurno pohraniti i konzumirati kasnije, neke vrste zahtijevaju posebnu njegu. Važno je ne samo ono što jedemo, već i kada i u kojim uvjetima.
Špinat je zdrav, ali ne dva puta
Svježe pripremljeno špinat Pruža veliki dio prehrambene vrijednosti. Odličan je izvor željeza, folne kiseline, vitamina K i jakih antioksidansa koji podržavaju tijelo. Međutim, nakon kuhanja i dužeg skladištenja, njegova se svojstva mogu značajno promijeniti.
Naravno, špinat sadrži nitrate koji sami po sebi nisu opasni. Problem nastaje kada pripremljeni špinat duže vrijeme ostane na sobnoj temperaturi, jer se pod tim uvjetima nitrati pretvaraju u nitrite. To, posebno, u velikim količinama mogu imati štetan utjecaj na zdravlje, posebno kod male djece, osoba s anemijom i probleme s cirkulacijom krvi.
Stoga je najbolje jesti špinat odmah nakon kuhanja. Ako ga stvarno trebate zadržati, hladite ga brzo i zadržite maksimalno jedan dan u hladnjaku.
Cikle i njezina skrivena komponenta da bi bili oprezni
Korijen od repe Sadrži vlakna, folnu kiselinu i antioksidante. Kao i špinat, međutim, sadrži prirodne nitrate. U dugoročnom skladištu nakon kuhanja ili grijanja, nitrati se pretvaraju u nitrite čiji višak može biti štetan za zdravlje, posebno za djecu i ljude s osjetljivim cirkulacijom krvi.
Da biste izbjegli rizik, najbolje je konzumirati repe odmah nakon kuhanja ili pohraniti u hladnjak najviše 24 sata. Ako ga planirate dodati u salatu ili tjesteninu, bolje je konzumirati hladnoću. Takva upotreba ne samo da zadržava svoju hranjivu vrijednost, već smanjuje i rizik od kemijskih promjena koje se mogu dogoditi tijekom ponovljenog grijanja.
Krumpir nije uvijek tako bezopasan
Teško je zamisliti tradicionalnu večeru bez njih, ali krumpirkoji nakon kuhanja dugo stoji na sobnoj temperaturi, predstavljaju određeni rizik. U takvim se uvjetima bakterije mogu umnožiti, uključujući opasne sojeve Clostridium botulinum koji uzrokuju trovanje hranom.
Da biste umanjili rizik, pohranite ih u hladnjak, po mogućnosti u zatvorenom spremniku, i konzumirajte ih najkasnije u roku od 2-3 dana. Ne ostavljajte krumpir u loncu na štednjaku, čak i ako ih planirate jesti navečer.
Celer i peršin, ili zašto jučerašnja juha možda nije najbolji izbor
Korijensko povrće kao što su celer i peršin često se pojavljuju u juhama i juhama koje volimo zagrijavati sljedeći dan. Iako su bogati mineralima i savršeni su za aromu, oni sadrže i prirodne nitrate.
Ako juha Nakon kuhanja, ostavite da dugo stoji na sobnoj temperaturi, nitrati se mogu pretvoriti u nitrite. U velikim količinama može biti teret za tijelo, posebno kod djece, osoba s anemijom i bolestima cirkulacije u krvi.
Ako kasnije planirate pojesti juhu, brzo je ohladite i pohranite je u hladnjak. Za veću sigurnost možete ukloniti kuhano povrće prije hlađenja i dodati svježe kad se zagrijava. To je jednostavan način uživanja u ukusu i budite sigurni da je hrana sigurna.
Kako sigurno pohraniti povrće nakon toplinske obrade?
Da bi pripremljeno povrće održalo njegovu vrijednost i ne našteti vašem zdravlju, vrlo je važno pravilno ga pohraniti. Najvažnije je ne ostaviti ga predugo na sobnoj temperaturi, posebno u loncu na štednjaku. Topla vlažna okruženja stvaraju idealne uvjete za rast bakterija koje mogu uzrokovati trovanje hranom.
Nakon kuhanja, povrće se mora hladiti brzo, po mogućnosti u roku od jednog sata, a zatim ga staviti u spremnik s jažicom. To se može sigurno pohraniti za najviše 2-3 dana.
U slučaju juha ili kuhanog povrća sa sastojcima kao što su celer, špinat ili krumpir, još je važnije ne pohraniti ih predugo. To nije samo pitanje ukusa, već i sigurnost.
