Kurki (Cantharellus Cibarius) je riznica bioaktivnih odnosa. Bogati su polifenolima, vitaminima, aminokiselinama i indolom s antioksidansom, protuupalnim i potpornim imunitetom. Ta se svojstva mogu zadržati ako ih zamrznete na pravi način. Kako to učiniti? Evo dvije učinkovite metode.
Blanširanje je tehnika koja vam omogućuje da zaustavite okus, boju i teksturu Kureka. Evo kako to učiniti korak po korak:
- Uklonite nečistoće tla i šuma suhom četkom ili mekom krpom. Ako su gljive vrlo prljave, možete ih nježno isprati pod tekućom vodom, ali ključ je njihovo temeljito sušenje papirnatim ručnikom. Vlaga je neprijatelj ukusa!
- Prokuhajte vodu solju (Žličica po litri vode). Stavite slavine u kipuću vodu točno 2 minute – to je dovoljno za neutralizaciju enzima koji razgrađuju strukturu gljivica. Zatim ih stavite u zdjelu s ledenom vodom još 2 minute. Ovaj kontrast temperature zaustavit će postupak kuhanja i zadržati elastičnost chanterela.
- Osušite slavine na papirnatim ručnicima da biste se riješili viška vlage. Zatim ih podijelite na porcije, stavite u zapečaćene vrećice ili spremnike, uklanjajući što više zraka. Hermetičko zatvaranje je jamstvo dugoročne svježine.
Označite kontejnere datumom – Chanterelles će 12 mjeseci održavati izvrsnu kvalitetu u zamrzivaču.
Nisu se svi kuhari usredotočili na blanširanje. Jednako je učinkovita i za mnoge aromatične metode prženja. Kako to izvesti?
- Učinite isto kao kada blanširanje – uklonite prljavštinu i osušite gljive.
- Zagrijte maslac ili ulje u tavi (pročišćeni maslac će izvrsno funkcionirati). Pržite slanje na srednje jakoj vatri 5-7 minuta dok vlaga ne ispari iz njih i okus će se koncentrirati. Ne dodajte sol ili začine – učinit ćete to prilikom kuhanja hrane smrznutih slavina.
- Ohladite pržene chanterele, podijelite ga na porcije i spakirajte u zatvorene posude ili torbe. Uklonite zrak i označite datum.
Vidi također:
Chanterelles pripremljen na ovaj način također se može pohraniti u zamrzivač do 12 mjeseci.
Ne ostavljajte slavinu na brojaču – odmrznite ih izravno u tavi kako biste održali intenzitet arome. Bez obzira na odabranu metodu, odmrzani slavine spremni su za upotrebu bez dodatnog kuhanja. Stavite ih u vruću tavu s malo maslaca i luka kako biste stvorili izvrstan dodatak za kockivane jaja, rižoto ili umak od baršunastog krem.
Također ih možete poslužiti na hrskavom tostu, pomiješati s tjesteninom ili dodati u Groats za rustikalno lice. Eksperiment – Chanterelles su izuzetno svestrani.
