Šarene pruge na salami mogu vas iznenaditi prilikom pripreme sendviča. Mnogi ih povezuju s nečim uznemirujućim, ali oni nisu uvijek razlog za bacanje proizvoda.
Sjaj duge na kriškama šunke ili salame je fenomen koji se može primijetiti posebno kod kobasica narezanih u tanke kriške. Šteta je baciti proizvod koji je prikladan za konzumaciju.
Duga
Odraz u boji na kobasicama nastaju zbog refrakcije svjetlosti na površini mesa, što je učinak nazvan irislacija. Najčešće se pojavljuju na proizvodima koji su izrezani vrlo tanki. Razlog je taj što tanke kriške mesa otkrivaju mišićna vlakna na poseban način. Svjetlost se odražava iz tankih slojeva ovih vlakana i mikroskopskih utora na rezanoj površini i stvara karakterističan efekt duge, sličan onome što vidimo na površini ulja u vodi ili na kompaktnom disku.
Što duga znači na kobasicama.
To je fizički fenomen koji se javlja zbog difrakcije i smetnji svjetlosti i nije povezan s prisutnošću konzervansa, boja ili drugih kemijskih sastojaka. Najčešće se javlja na kuhani ili dimljeno meso. Ovi procesi obrade mijenjaju strukturu proteina, tako omekšavajući mišićna vlakna i pomažu odražavati svjetlost.
Možete li jesti šunku s duginom?
Mnogi potrošači pitaju znači li obojene pruge da kobasica nije svježa ili štetna. Stručnjaci objašnjavaju da takav sjaj ne znači da je proizvod razmažen. Naprotiv, često ukazuje na svježinu jer se javlja na vlažnim, glatko narezanim površinama. Ako kobasica nema neugodan miris (poput kiselog, ustajalog, amoniakalnog), nije skliska ili ljepljiva na dodir, a njegova cjelokupna boja je prirodna (nije siva, zelena ili smeđa), Možete ga sigurno konzumirati. Rainbow efekt je isključivo fizički fenomen, a ne kemijski ili biološki, koji svjedoči o razvoju mikroorganizama.
Da biste bili sigurni da je kobasica prikladna za konzumaciju, uvijek se usredotočite na nekoliko ključnih značajki koje su mnogo bolje pokazatelje svježine od samog sjaja:
Miris: Svježe kobasice trebaju imati karakteristično meso ili dimljena aroma. Bilo koji kiseo, ustajao, oštar, ocat, amonijak ili općenito neugodan miris je znak upozorenja da je proizvod vjerojatno razmažen.
Dosljednost: Proizvod ne smije biti ljepljiv ili sklizak na dodir. Slime ili ljepljivost na površini kobasica jedan je od prvih simptoma razvoja bakterija.
