Nije to učinio u sveučilišnom laboratoriju ili uz pomoć velikih institucionalnih fondova, već u vrtu svoje kuće u Millcreeku, mirnom predgrađu Salt Lake Cityja u Utahu. Oživljavaju pivo drevnog Egipta koristeći kvasac star 3000 godina i recept zaboravljen na tisućljeću papirus (Christian Perez)
Dylan MacDonnellLjubitelj povijesti, samostalno,pivara A specijalist za Bliski Istok studija postigao je ono što mnogi muzeji jedu: Oživite – i dodajte ukus – piće koje je pilo prije 3000 godina. Korištenje kvasca izvađenog iz keramičkog fragmenta pronađenog u Izraelu i inspiriran receptom Papirus ebersS egipatskim medicinskim dokumentom star više od 3.500 godina, stvorio je nešto što smatra autentičnim oblikom piva koji je možda pratio drevne Egipćane u njihovom svakodnevnom životu.
Tekuća arheologija
Ideja se nastala tijekom dugih dana karantene zbog pandemije. Dok su se mnogi posvetili pečenju kruha na kiselom tijestu, Macdonnell je vidio na društvenim mrežama, jer su fizičar i pekar-amater Shamus Blackley uspio peći kruh koristeći kvasac 4500 godina. Logičan korak, barem za ljubitelja antike i pivo, bio je zapitati se: “Što ako učinimo isto, ali s pivom?”
Odgovor nije stigao odmah. Bilo je potrebno tri godine istraživanja, nemoguće pretrage, kontakti s arheolozima i mikrobiolozima i puno glavobolje. Jedan od najvećih problema bio je pronaći sastojke koji se spominju u egipatskim tekstovima, ali danas se rijetko javljaju, čak i na mjestima podrijetla. McDonnell je proučavao oko 75 recepata iz Eberovog papirusa u kojem se pivo spominje i odabrao je osam najčešćih sastojaka: Datumi pustinje, jemenski medeni jabud, Datumi smokve, crni kumin, bobice smreke, izraelske zlatne grožđice, voće kukuruza i prstohvat tamjana. Nijedan od ovih sastojaka nije bio lako dostupan u Utahu.
Sveti sastojci, moderne metode
Obnova ovog drevnog piva nije bilo jednostavno miješanje egzotičnih sastojaka. McDonnell je uzgajao u svom vrtnom egipatskom ljubičastom ječmu, usklađivao i osušio polubogom (drevna sorta pšenice poznata kao Faro), pa čak i odlučila pušiti dio zrna.da oponašaju primitivne uvjete antike. Cijeli se postupak odvijao u domaćem sustavu od tri tenka, bez ikakve pomoći, osim iskustava nakupljenih tijekom godina amaterskih eksperimenata.
Međutim, ključni element projekta bio je kvasac. U tu svrhu, udružio se s Primer’s kvascem, njemačko-izraelskim društvom, koje surađuje s arheolozima kako bi obnovili i oživjeli plemena drevnih kvasca iz keramike pronađene u povijesnim iskopanjima. Pleme mu je poslano, nazvano PTS900BCE, dobiveno je iz broda pronađenog u Es-Safiju, na teritoriju drevnog filistanskog grada Gáta. Prema stručnjacima, naviknut je za fermentiranje piva prije otprilike 2874 godine.
Oživljavanje tako starog kvasca nije čudo, već mikrobiološki izvedba. Kvasac, jedinstveni organizmi, tisućama godina mogu pasti u stanje letargije ako su u odgovarajućim uvjetima. Nakon rehidratacije, počinju se “probuditi”, a ono što se činilo beživotno, oživjelo je, spremno pretvoriti šećer u alkohol, kao u doba Ramzesa II.
Gutljaj prošlosti
A kako okus faraona piva? MacDonnell ga opisuje kao piće bez hmelja (jer se tada nije koristio), s cvjetnim tonovima, voćna slatkoća nalik marelicama i osvježavajućom kiselošću sličnom voćnom vinu ili laganom jabukovaču. U modernom pivskom slengu podsjeća na “Goze”, njemačku vrstu piva s kiselim i pomalo slanim okusom.
Rezultat je složeno, karakteristično i iznenađujuće moderno piće za svoje dobi. “Ima nešto ruralno, gotovo divlje, ali jako pije”, rekao je Chris Detrick, Brewer Crossing Brewing, nakon privatnog degustacije. Niska karbonizacija – u skladu s drevnim stilom pripreme – i prisustvo tamjana daju piće gotovo ritualni karakter. Nije pivo koje pije da se napije, već uživamo i razmišljam.
McDonnell ne namjerava prodati ili ponoviti svoje pivo. Uzorak kvasca koji je koristio bio je jedini takve vrste i trebao je biti uništen nakon uporabe u skladu s sporazumom s Primer -ovim kvascem. Od 38 litara koje je uspio proizvesti, ostalo je samo nekoliko boca.
Ali osobitost ovog projekta nije tekući rezultat, već ono što simbolizira: most između moderne znanosti i milenijske tradicije. Kada pijete ovo pivo, ne samo da ćete osjetiti njegov neobičan ukus, već će postati i dio drevne tradicije koja je kombinirala zajednice, poslužila kao lijek, nahranjene radnike i pratili pokojnika na putu za zagrobni život
