Zec To je svijetlo, fino meso koje podsjeća na piletinu, ali je mnogo skuplje i krhko. Ima nježan, pomalo sladak okus i meku strukturu, što ga savršeno apsorbira začinima i aromi biljaka. U hrani se ne smatra, naprotiv, savršeno prikladnim za povrće, bijelo vino, vrhnje ili češnjak.
Vrijedno je dodati da zečje meso nema intenzivan miris, što ga čini idealan izbor za ljude koji se ne vole govedina ili igra. Vrlo je lako probavljiv, ne opterećuje probavni sustav i pogodan je za malu djecu ili ljude u revalescenciji.
Vrste mesa – što?
Kunić je podijeljeno na različite dijelove koji se razlikuju po strukturi, sočnosti i upotrebi u kuhinji:
- Bedro – Najbolje i najekstremniji dio tijela. Savršeno za pečenje, grickanje i prženje.
- Nazad – Fino i mršavo meso, koje je najbolje pripremljeno nakon kratke toplinske obrade ili u jelima s jednim tipom.
- Lopatica i prednje noge – Manje mesnato, ali idealno za juhe, patnje ili sporo kuhanje.
- Cijeli kostur – Savršeno je za pečenje u vinu ili mlijeku, može se podijeliti i na porcije, kao piletinu.
Često se možete kupiti u porcijama – na primjer, samo bedra ili fileti s leđa koje lako možete kuhati bez kulinarskog iskustva.
Zašto je to jedna od najzdravijih vrsta zečjeg mesa?
Kunić meso odavno se smatra jednim od najzdravijih. Lagan je, fin i izuzetno mršav – sadrži vrlo malo masnoće, ali istodobno je bogat proteinima koji se lako apsorbiraju u ljudsko tijelo. To ga čini idealnim za dijetu za mršavljenje, sport i dijetu s niskim kalorijom. Ono što je također važno, također ima izuzetno nizak sadržaj kolesterola, što ga čini siguran izborom za osobe s kardiovaskularnim bolestima, aterosklerozu ili hipertenziju.
Kunić meso je također izvrstan izvor vitamina B -grupe, posebno B12, B6 i Niacin, koji igraju ključnu ulogu u funkcioniranju živčanog sustava, stvaranja krvi i metabolizma energije. Pored toga, sadrži minerale poput željeza, fosfora, kalija i magnezija, koji uglavnom podržavaju imunitet, srčanu aktivnost i zdravlje kostiju i mišića.
Zbog svoje probavljivosti preporučuje se ljudima u revalescenciji, djeci, trudnicama i starijim ljudima. Ne uzrokuje alergijske reakcije toliko često kao druge vrste mesa, što može biti dio prehrambenih jelovnika. Zanimljivo je da se zečje meso troši brže od govedine, svinjetine ili peradi, dodajući osjećaj sitosti – bez osjećaja nakon jela.
Recept za meso na pari na bijelom vinu
Ako želite voljeti zečeve, trebali biste započeti s ovom hranom. Klasični, jednostavan recept nadahnut francuskom kuhinjom izvrsno je u najboljem – mekoći, sočnosti i nježnog ukusa. Češnjak, ružmarin i bijelo vino – idealni pribor za zeca koji u ovoj varijanti također ukusi onima koji su se zakleli da “zec ne želi”.
Sastojci:
- 1 zec (oko 1,2–1,5 kg), podijeljen u dijelove,
- 2-3 žlice maslinovog ulja,
- 1 luk,
- 5–6 klinčića češnjaka (cjelina, neobojeno),
- 2 grančice svježeg ružmarin (ili 1 žličica osušenih),
- 1 čaša suhog bijelog vina,
- 1 čaša povrća ili pilećeg juha,
- Sol, papar po ukusu.
Način pripreme:
- Perem meso, suho, lagano sol i papar. U velikoj tavi ili u loncu s debelim dnom zagrijavam maslinovo ulje i komade zeca da se peče sa svake strane dok ne postanu smeđa. Premještam ih na tanjur.
- U istoj tavi pržim nasjeckani luk, dodajem neobulene češnja češnjaka i ružmarin. Kad sve počne mirisati, prelim vino i juhu – doveo do vrenja i ostružim izgorjele ostatke s dna zdjelice (oni su najukusniji!).
- Stavljam meso natrag, prekrivam poklopcem i pirjam na laganoj vatri oko 1-1,5 sati dok se meso ne omekša i lako se ne odvoji od kostiju.
- Poslužujem krumpir, knedle ili baguette i jednostavnu salatu – na primjer, s preljevom od jogurta. Jednostavno, zdravo i elegantno.
