Poznati asturski kuhar jedan je od najpoznatijih španjolskih kuhara na međunarodnoj razini. U SAD -u živi već nekoliko desetljeća, gdje je jedan od najboljih veleposlanika španjolske kuhinje. Više informacija: Španjolski kuhar José Andrés upozorava: “Ako vam treba krumpir koji se može kuhati i pržiti, kupite ovu raznolikost.
Iako je Paella najtipičnije i univerzalno jelo španjolske kuhinje, prema kuharu José Andres, u valenncijskoj kuhinji postoji hrana koja je podjednako ukusna, ali mnogo je lakše pripremiti za one koji se ne usuđuju kušati rižu.
Poznati kuhar poziva sve početnike da pripreme Fideua – hranu koja nalikuje receptu, ali Umjesto riže, u njemu se koriste rezanci.
Jonathan, kritičar restorana: “Rekli su mi
Da nisu htjeli miješati svoj brand sa slijepim jer je oštetio njihov proizvod.
Kuhar je to također objasnio U Španjolskoj se razina kuhanih rezanci približava tolerantnijim od riže . Za razliku od Italije, gdje mora postojati tjestenina al dente Možemo si priuštiti malo više slobode.
Recept pogodan za početnike kuhara.
Tijekom emisije “Kuhamo s Josom Andresom”u kojem je kuhar pripremio razna tradicionalna jela prema njegovom individualnom receptu, podijelio s nama Vaš recept za fideua.
Hrana koju smatra “Vrlo je lako pripremiti, to je poput paelle, samo bez riže, s rezancima“. To je izvrsna hrana koja kombinira najbolje od mediteranske hrane.
Kada odaberete sastojke, José Andrés preporučuje davanje prioriteta označiti “Klasična fideua” – Rezanci od približno jednog centimetra s malim otvorom iznutra.
Kuhajući trik
Ako nemate takvu tjesteninu, možete koristiti kratki rezanciPoželjno veličine 2 ili 4., ako je potrebno, možete koristiti špagete narezane na komade od 2-3 cm.
Druga je mogućnost koristiti talijansku tjesteninu, na primjer gramign (Ravni rezanci s otvaranjem, slično FIDEUA). Iako nisu rezanci, alternativa može biti Orzo (tjestenina u obliku rižeiz kojeg se paella može pripremiti).
Hrana koja je stvorena greškom
Prema kuharu, FIDEUA je stvorena U GandíjiObalni grad u valencijskoj zajednici, a izumljen je prije više od 100 godina.
Prema narodnoj tradiciji nastao na ribarskom brodu kao rezultat nepredviđenog događaja . Mornari, navikli kuhati ribu s rižom, jednom su otkrili da im ponestaje riže.
Umjesto toga, brodski kuhar pribjegao je jedinom sredstvu u tom trenutku na raspolaganju: pregršt . Koristili su istu zdjelicu na paelli, u kojoj se riža obično kuhala i improvizirana hrana iz rezanci i ribljeg umaka.
Ova improvizacija dovela je do hrane koju danas znamo kao fideua – jelo koje je zadržalo morski duh svog podrijetla i s vremenom je postalo Prepoznati tipični obroci valencije kuhinje.
Sastojci za pripremu fideua prema Joséu Andres
- Rezanci za fideua, 320 g
- Glava mora, 1 PCS
- Očišćeni kalamari, 300 g
- Male artičoke, 4 kom
- Luk, 1 PCS
- Češnjak, 2 klinčića
- Naribana rajčica, 200 g
- Paprika iz La Vere, 1 žličica
- Šafronski niti, 1 prstohvat
- Mrkva, 1 PCS
- Poluk, 1 PCS
- Maslinovo ulje od prvog hladnog prešanja, prema potrebi
- Bay Leaf, 1 PCS
- Voda, 1,5 litara
- Sol po ukusu
Korak
Započinjemo s pripremom juhe. U loncu s malo maslinovog ulja pržite opranu i nasjeckanu mrkvu i poriluk.
Korak
Kad povrće lagano postane zlatno, dodajte glavu mora i pržite ga povrćem na nekoliko minuta.
Korak
Prije dodavanja vode pažljivo izvadite komade želatine s morske glave i stavite ih na stranu kako biste ih dodali na kraju kuhanja.
Korak
Dodajte lovorov list i ulijte povrće i glavu morske vode.
Korak
Kad juha počne kuhati, mi koristimo ladicu za uklanjanje svu pjenu i prljavštinu koja doseže površinu, kao i zdjelu vode kako bi juha bila čista.
Korak
Dok ključaju juhu, počnite pripremati SoFrito. Zagrijte malo maslinovog ulja u velikoj tavi ili podvija na paelli.
Korak
Izrežite luk i češnjak fino i pržite na srednje jakoj vatri dok ne dosegnu i neznane smeđe.
Korak
Prvo dodajte šafran, zatim slatku papriku i brzo promiješajte da se spriječi izgaranje. Dodajte naribanu rajčicu odmah.
Korak
9 Kuhajte rajčicu na srednje jakoj vatri, ostavite da ispare i ukusi se koncentriraju, dok se luk i dalje prži.
Korak
10 Kad je sofrito spreman, dodajte narezane prstenove ili male komade kalama i kuhajte ih zajedno s sofritom nekoliko minuta.
Korak
U međuvremenu, očistite artičoke, uklonite tvrde vanjske lišće i po potrebi izrežite vrhove. Ako su artičoke velike, uklonite vlaknasti dio stabljike.
Korak
Ulijte riblji juhu i držite ga toplim.
Korak
Dodajte rezance izravno u tavu u sofrito i kalmar i promiješajte da upijate okus.
Korak
Dodajte odgođeno meso mora i već očišćene artičoke.
Korak
Izlijte rezance vrućim juhama tako da ih prekriva gotovo do širine prsta; Ne treba slijediti točan iznos.
Korak
Ako nema dovoljno juhe, možete dodati malo mineralne vode i po potrebi začiniti soli.
Korak
Kuhajte fideua oko 7-8 minuta, pažljivo provjerite vrijeme i promatrajte vrijeme kuhanja kako tjestenina ne prokuha. Prema kuharu, međutim, možemo si priuštiti malo prevladavanje tjestenine u usporedbi s talijanskim “al dente”, jer fideua obično ima mekšu teksturu koju većina Španjolca preferira.
Korak
Na kraju kuhanja možete malo povećati temperaturu kako biste stvorili hrskavu koru “socarata” na dnu. Lakše je s tjesteninom jer ne sagorijevaju tako lako kao riža.
