Iako za mnoge ljude bubrezi (bubrezi) mogu zvučati kao kulinarska znatiželja iz davnih vremena, u stvari je fino i cijenjena -produkt koji se vraća na modu. Fino, s lagano orahovim okusom, pravilno pripremljeni bubrezi mogu biti prava delicija. Ključ uspjeha je temeljito čišćenje i kratka prženja za održavanje sočnosti i karakterističnog ukusa.
Bubrezi – Što vrijedi znati o njima?
BubreziOdnosno, teleća, svinjska ili govedina bubrezi, jedan je od tako označenih proizvoda od crvene strane. Oni su bogat izvor proteina, vitamina grupe B (posebno B12 i B2), željeza, fosfora i selena. Iako sadrže i kolesterol, oni mogu biti vrijedan dio prehrane za umjerenu konzumaciju, posebno ako odaberemo novi i kvalitetan proizvod.
Knedle koje sjenu lijeno i kopita. U tijesto dodajem jeftino povrće
U Češkoj su bubrezi nekada bili uobičajeni sastojak domaćih i barskih kuhinja. Danas se ne samo retro restorani, već i moderne kuhinje, gdje se poslužuju s umakom od senfa ili karameliziranim lukom, vraćaju se u jelovnike.
Recept za pržene teleće bubrege
Sastojci:
- 4 bubrega teletine,
- 1/2 klinčića češnjaka,
- 2 žlice rastopljenog maslaca,
- 2 žlice maslac,,
- 100 ml Sherry.
Postupak pripreme:
- Prvo očistite bubrege iz membrane i uklonite vidljivu masnoću.
- Operite ih pod hladnom vodom i osušite papirnatom krpom. Ako su velike, možete ih kuhati s kipućom vodom, ali to nije potrebno za male bubrege.
- Zagrijte rastopljeni maslac u tavi. Dodajte nasjeckani češanj češnjaka i pržite dok ne zazvoni.
- Dodajte pripremljene bubrege i pržite ih oko 5 minuta, povremeno miješajte.
- Ulijte šerpu i prašinu dok alkohol ne ispari.
- Dodajte malo maslaca, pridružite se malo i začinite solju po ukusu.
- Poslužite odmah – savršeno s karameliziranom mrkvom u Sherry.
Iako se najčešće poslužuje kao zasebna hrana s kruhom, također je prikladna za:
- kuhani krumpir ili kaša krumpir,
- kaša,,
- krutoni češnjaka,
- Salate kiselog povrća.
To je također zanimljiv dodatak za klasični ručak, pogotovo ako želite iznenaditi svoje najmilije s nečim drugom osim svinjskog sjeckanja.
- Da biste natopili bubrege, najbolje je koristiti kravlje mlijeko, ali možete koristiti i lupce ili kefir.
- Izbjegavajte dugo prženje – predugo obrađene bubrege stvrdne i izgube svoju suptilnost.
- Također možete ugušiti bubrege lukom i vinom – ovo je više francuska varijanta koja je savršeno prikladna kao glavni obrok.
