Glavna stvar je ne pretjerivati s puno, tako da okus kiseline ne nadvladava okus hrane.
Kuhanje riže je svakodnevni zadatak u mnogim domovima, ali za postizanje krhkih zrna, ujednačenih tekstura i dobrog ukusa nije uvijek lako. Stoga stručnjaci za kuhanje i prehranu preporučuju jednostavan, ali malo poznati trik: Dodajte malo octa u vodu za kuhanje. Iako se ovo može činiti nebitnim detaljem, ovaj korak ima mnogo prednosti I tijekom kuhanja i u naknadnom skladištu riže.
Ocat sadrži octenu kiselinu, spoj koji ne samo da dodaje ocat svoj karakteristični kiseli okus, Ali također ima antimikrobna, antioksidacijska i metabolička svojstva. Jedan od glavnih problema s kuhanjem riže je taj što se žitarice drže škroba koji otpuštaju. Octena kiselina utječe na ove molekule, Sprječava njihovu želatinizaciju i lijepljenje. Kao rezultat toga, kuhana riža ima pahuljastiju, svjetliju strukturu s dobro odvaženim žitaricama, što poboljšava i njegov izgled i okus.
Pored toga, ocat djeluje kao prirodni konzervans. Smanjuje pH okoliša i tako stvara okruženje manje povoljno za rast bakterija i mikroorganizama, omogućujući kuhanu rižu Ostanite duže u boljem stanju. To je posebno korisno za one koji unaprijed kuhaju velike količine ili drže dijelove u hladnjaku.
U pogledu prehrane, Harvard škola javnog zdravlja naglasila je da octena kiselina poboljšava osjetljivost na inzulin, smanjuje razinu glukoze nakon jela i pomaže produžiti osjećaj sitosti, što može pridonijeti kontroli prehrane i težine.
Upotreba octa u pripremi riže također ima duga tradicija u japanskoj kuhinji, Pogotovo u Sushiju, gdje je cijenjena zbog svoje sposobnosti poboljšanja teksture, davanja želje i djelovanja kao konzervans. Ova se praksa proširila na druge kuhinje zahvaljujući svojim prednostima za probavljivost riže, očuvanje i okus. Osim toga, prema specijaliziranoj web stranici “Kitchn”, dodavanje octa doprinosi ujednačenijem pripremi i poboljšava apsorpciju hranjivih tvari.
Kako bi ovu tehniku koristili kod kuće, stručnjaci preporučuju ispiranje riže nekoliko puta prije kuhanja kako bi se uklonili višak površinskog škroba. Zatim dodajte jedan do Dvije žličice jabučnog octa ili rižinog octa za šalicu sirove riže u vodi za kuhanje.
Preporučuje se kuhati na laganoj vatri u zatvorenoj tavi dok se voda potpuno natopi, a zatim ostavite da se riža odmori pet do deset minuta da stabilizira zrno. U takvom broju octa okus riže se ne mijenja puno, tako da ga možete aromatizirati solju ili drugim sastojcima prema receptu.
Iako je jabučni ocat najčešći zbog njenog ukusa, rižini ocat se također može koristiti, posebno u azijskim jelima. Važno je ne pretjerivati da okus kiseline ne dovodi do hrane. Ovaj jednostavan trik Osim poboljšanja teksture riže Također poboljšava svoj rok trajanja i ima korisne učinke na zdravlje, što ga čini idealnim pomagačem u svakoj kuhinji.
