Sporovi o tome treba li soli dodati prije ili nakon kuhanja tjestenine uzrokovani široko rasprostranjenim mišljenjem koje gotovo da nema učinka.
Za generacije su mnoge kuhinje ponovile isti, gotovo automatski postupak za dodavanje pregršt soli u vodu prije nego što počne kuhati. Ova je praksa široko rasprostranjena u bezbroj domaćinstava, ali istodobno su se susreli s protivnicima koji vjeruju da dodavanje soli u vodu povećava točku ključanja, uzrokujući da voda dulje kuha i na taj način produži vrijeme kuhanja.
Međutim, ova ideja, koja je postala popularno mišljenje, mit je, a ne znanstvena osnova. Činjenica je da količina soli koja se obično koristi u kuhanju ima samo lagani učinak na temperaturu ključanja vode.
Fizički fenomen koji objašnjava ovaj učinak naziva se temperatura ključanja. Kad se tvar, poput soli, otapa u tekućini, temperatura potrebna za prokuhavanje tekućine se povećava. Međutim, stvarni utjecaj je minimalan u kuhanju kod kuće. Da bi se voda zagrijala od 100 stupnjeva Celzijusa do 101 Celzijevih stupnjeva, potrebno je dodati oko 250 grama soli. Taj je iznos daleko od one koju bi itko koristio za pripremu hrane.
Glavna funkcija soli u kuhanju više je povezana s okusom nego onom toplinskom ponašanju vode. Male količine, koje se obično dodaju prije kuhanja, ne mijenjaju fizička svojstva tekućine. Stoga, ovaj mali prstohvat soli koju bacamo u lonac ne uzrokuje da voda kuha brže ili skrati vrijeme kuhanja.
