Dugo je pileća juha smatrana modelom zdrave prehrane – ljekoviti eliksir protiv prehlade i obveznog dijela obiteljskog stola. Moderni stručnjaci za prehranu, međutim
Ovaj obrok, toliko popularan u svakoj drugoj kuhinji, pod određenim uvjetima vodi popis potencijalno štetnih prvih tečajeva. Koja je tajna njegove lukave?
Pileća juha pod mikroskopom: Izvori opasnosti
Glavni udarac u reputaciju “zdrave” pileće juhe zasađen je istraživanjem industrijskog uzgoja peradi. Antibiotici se koriste na velikim poljoprivrednim gospodarstvima za ubrzanje rasta stanovništva i prevencije bolesti. Problem je što ove tvari neće nestati bez traga. Obično su akumuliratiU najvećoj koncentraciji kože, kosti i masnog tkiva peradi, koji se tradicionalno koriste za pripremu najhranjivih juha.
Pri kuhanju značajan dio antibiotika kreće se u juhu. Redovita konzumacija takve “ljekovite” juhe može imati ozbiljne posljedice:
- Otpornost na antibiotike: Organizam postupno gubi osjetljivost na antibiotike, što u budućnosti otežava, a ponekad čak i nemoguće liječiti stvarne infekcije.
- Hormonalna neravnoteža: Rizik da su hormonalni stimulatori (koji se ilegalno koriste) i toksini hrane posebno opasni za djecu posebno opasan jer utječe na njihov razvoj i endokrini sustav.
Kuhinjske pogreške: kako pretvoriti juhu u otrov
Čak i s relativno visokom piletinom, šteta od juhe može se značajno povećati s tipičnim kulinarskim pogreškama:
- Zanemarivanje “prve vode”: Prvih 10-15 minuta kuhanja je kritično. Upravo se u tom razdoblju većina štetnih tvari iz mesa pušta u vodu. Ako ne izlijete ovu prvu vodu, kuhajte juhu u koncentratu toksina.
- Masnoća i koža kao osnova: Koža i potkožna masnoća glavno su skladištenje akumuliranih štetnih tvari. Njihova upotreba u juhi je neki način da povećaju koncentraciju opasnih elemenata u ploči.
- Soli i kemijski sastojci: Prekomjerna sol izravan je način hipertenzije i oteklina. Kockice juhe i gotova smjesa začina s tvarima koje povećavaju okus (natrijev glutamat) i konzervansi predstavljaju drugo toksično opterećenje za jetru i bubrege.
- Voda niske kvalitete: Upotreba nefiltrirane vode iz slavine ili sumnjive izvorne vode dodaje teške metale, klor i druge nepoželjne dodatke u hranu.
Rehabilitacija juhe: kuhamo sigurno
Nije potrebno u potpunosti odustati od svoje omiljene juhe. Ključ sigurnosti je svjesni pristup odabiru sirovina i tehnologije:
- Izvor mesa – prije svega: Idealno je domaće ili dokazano peradsko meso od uzgoja bez antibiotika i hormona rasta. Potražite odgovarajuću oznaku.
- Uvijek izlijte prvu juhu: Dovedite piletinu s vodom do vrenja, kuhajte 7-10 minuta, cjelovit Ulijte juhu, operite meso i temeljito operite lonac. Tek zatim sipajte slatku vodu na glavnu juhu.
- Čisto meso: Uklonite svu kožu i vidljivu masnoću prije kuhanja.
- Snaga povrća: Povećajte udio vrhova mrkve, celera, luka i peršina. Obogaćujte juhu vitaminima, mineralima i vlaknima koji neutralizira dio štetnih tvari.
- Prirodni začini: Izbjegavajte kocke. Za okus i aromu koristite lovorov lišće, mirisnu papriku u bobicama, svježe povrće (kopar, peršin), češnjak, korijen đumbira, kurkuma, papar.
- Sol pod kontrolom: Solte malo na kraju kuhanja. Bolje je dodati pločici nego pretjerivati.
Ako sumnjate: prikladna zamjena
Ako niste sigurni u kvalitetu piletine, ne bojte se eksperimentirati s alternativama:
- Juhe od povrća: Na temelju korijenskog povrća, kupusa, rajčice, mahunarki. Održavanje i sigurno.
- Riblje juhe: Od mršavog mesa (bakalar, pollock, zander). Lagano i zdravo.
- Goveđa juha: Kada koristite kvalitetno meso ili kosti dokazanog proizvođača.
- Turska juha: Turska sadrži manje antibiotika od proizvodnje mesa.
Pileća juha sama po sebi nije neprijatelj. Opasnost leži u Industrijske metode uzgoja peradi i pogrešaka u pripremi. Svjesni odabir sirovina, strogo pridržavanje pravila (posebno izlijevanje prve juhe!) I odbacivanje štetnih sastojaka, tradicionalnu hranu vratit će u izvor hranjivih sastojaka i dobro. Kuhajte s mislima i tanjur juhe će vam donijeti samo sve dobro.
