Fino, lako probavljiv, bogat proteinima i vitaminima i nisko -kalorijskim – zečjim mesom dugo se smatra jednom od najzdravijih mesnih vrsta na svijetu. Unatoč tome, u Poljskoj je još uvijek malo popularno. Zašto je to? Je li to pitanje kulinarskih običaja, sentimentalnosti ili možda nedostatak ideja za pripremu?
Zec
Zec To je svijetlo, fino meso koje podsjeća na piletinu, ali je mnogo skuplje i krhko. Ima nježan, pomalo sladak okus i meku strukturu, što ga savršeno apsorbira začinima i aromi biljaka. U hrani se ne smatra, naprotiv, savršeno prikladnim za povrće, bijelo vino, vrhnje ili češnjak.
Treba dodati da zečje meso nema karakterističan miris, što ga čini idealan izbor za ljude koji se ne sviđaju govedina ili igra. Vrlo je lako probavljiv, ne opterećuje probavni sustav i pogodan je za malu djecu ili ljude u revalescenciji.
Vrste mesa – što?
Kunić je podijeljeno na različite dijelove koji se razlikuju po strukturi, sočnosti i upotrebi u kuhinji:
- Bedro – Najbolje i najekstremniji dio tijela. Savršeno za pečenje, grickanje i prženje.
- Nazad – Fino i mršavo meso, koje je najbolje pripremljeno nakon kratke toplinske obrade ili u jelima s jednim tipom.
- Lopatica i prednje noge – Manje mesnato, ali idealno za juhe, patnje ili sporo kuhanje.
- Cijeli kostur – Savršeno je za pečenje u vinu ili mlijeku, može se podijeliti i na porcije, kao piletinu.
Često se možete kupiti u gotovim porcijama u vakuum paketu – na primjer, samo bedra ili fileti s leđa koje možete lako kuhati bez kulinarskog iskustva.
Zašto je to jedna od najzdravijih vrsta zečjeg mesa?
Kunić meso odavno se smatra jednim od najzdravijih. Lagan je, fin i izuzetno mršav – sadrži vrlo malo masnoće, ali istodobno je bogat proteinima koji su lako probavljivi za ljudsko tijelo. Kao rezultat, idealan je za dijetu za mršavljenje, sportaše i ljude koji slijede nisku kalorijsku hranu. Ono što je također važno, također ima izuzetno nisku razinu kolesterola, što ga čini sigurnim izborom za osobe s kardiovaskularnim bolestima, aterosklerozom ili hipertenzijom.
Kunić meso je također izvrstan izvor vitamina B -grupe, posebno B12, B6 i Niacin, koji igraju ključnu ulogu u funkcioniranju živčanog sustava, stvaranja krvi i metabolizma energije. Pored toga, sadrži minerale poput željeza, fosfora, kalija i magnezija, koji uglavnom podržavaju imunitet, zdravlje srca i kosti i mišića.
Zbog svoje probavljivosti preporučuje se ljudima u revalescenciji, djeci, trudnicama i starijim ljudima. Ne uzrokuje alergijske reakcije toliko često kao druge vrste mesa, što može biti dio prehrane u alergijama. Zanimljivo je da se zečje meso troši brže od govedine, svinjetine ili peradi, dodajući osjećaj sitosti – bez osjećaja nakon jela.
Recept za pare zeca na bijelom vinu
Ako želite voljeti zečeve, trebali biste započeti s ovom hranom. Klasični, jednostavan recept nadahnut francuskom kuhinjom izvrsno je u najboljem – mekoći, sočnosti i nježnog ukusa. Češnjak, ružmarin i bijelo vino – idealni dodaci kuniću koji u ovoj varijanti također okusi onima koji su se zakleli da “zec neće ni okusiti”.
- 1 zec (oko 1,2–1,5 kg), podijeljen u dijelove,
- 2-3 žlice maslinovog ulja,
- 1 luk,
- 5–6 klinčića češnjaka (cjelina, neobojeno),
- 2 grančice svježeg ružmarin (ili 1 žličica osušenih),
- 1 čaša suhog bijelog vina,
- 1 čaša povrća ili pilećeg juha,
- Sol, papar po ukusu.
- Perem meso, suho, lagano sol i papar. U velikoj tavi ili u loncu s debelim dnom zagrijavam maslinovo ulje i pržim dio zeca sa svake strane dok ne postanu smeđi. Premještam ih na tanjur.
- U istoj tavi pržim nasjeckani luk, dodajem neobulene češnja češnjaka i ružmarin. Kad sve počne mirisati, dodajem vino i juhu – donosim da prokuham i ostružem izgorjele ostatke s dna zdjelice (oni su najukusniji!).
- Stavljam meso natrag, prekrivam poklopcem i pirjam oko 1-1,5 sati dok ne omekša meso i lako ga odvaja od kosti.
- Poslužujem krumpir, knedle ili baguette i jednostavnu salatu – na primjer, s preljevom od jogurta. Jednostavno, zdravo i elegantno.
