Cikorija je praktički nestala iz svakodnevne kuhinje, iako ima izuzetne zdravstvene koristi. Sadrži tvari koje potiču aktivnost jetre i pomažu u održavanju normalnog krvnog tlaka. Poslužena je topla, jednostavno pečena, lagana je i hranjiva večera.
Cikorija – zaboravljeno povrće naših baka i djedova.
Cikorija je lisnato povrće iz zvjezdane obitelji, poznata prvenstveno po izbijeljenoj sorti, poznatoj kao belgijska endivia. Ima kompaktnu, izduženu glavu dugu od oko 10-20 cm s bistrim, fiksnim lišćem i Karakteristični gorki okus . Tu je i crvena sorta, bogata prirodnim biljnim pigmentima. Okus cikorije ovisi o njegovoj boji i stupnju zrelosti: svjetliji listovi imaju mekši okus, dok se najveća gorčina nalazi u kratkom konusnom stanju. Iako je ovo povrće nekada bilo mnogo popularnije i bilo je dio svakodnevne kuhinje, danas ostaje marginalni proizvod, To se češće koristi u restoranima nego u kućama .
Pored kulinarske vrijednosti, cikorija je također važna za obradu: korijeni se koriste za proizvodnju Zamjena kave bez kofeina A sušeni listovi se ponekad koriste kao komponenta smjesa koje podržavaju probavu. Metoda protjerivanja koristi se u uzgoju: nakon berbe korijena u jesen, oni se kreću u tamne i vlažne prostore, gdje se lagane, debele glave razvijaju u roku od dva do tri tjedna. Ključni trenutak su konstantni uvjeti – temperatura oko 16 ° C i dovoljna vlaga, što omogućava dobivanje žetve visoke kvalitete. Zahvaljujući razvoju proizvodnih tehnologija, uključujući hidroponski uzgoj, cikorija je sada dostupna tijekom cijele godine, iako još uvijek su među najmanje željenim povrćem na tržištu .
Koje su korisne značajke cikorije?
100 grama sirove cikorije sadrži samo 17 kalorija što u kombinaciji s vrijednim mineralima čini Izuzetno koristan povrće. Sadrži Kalij, fosfor, magnezij i mangan, kao i vitamini grupe B (B1, B2) i vitamin C. Ova kombinacija doprinosi pravilnom funkcioniranju živčanog sustava i promiče metaboličke procese u tijelu. Još jedna vrijedna komponenta je Inulin – prirodni prebiotikTo ima pozitivan učinak na crijevnu floru, poboljšava probavu i pomaže u kontroli šećera u krvi. To čini cikorija odličan dodatak Dijeta za mršavljenje.
Još jedna prednost je njegova blagotvoran učinak na aktivnost jetre i probavnog sustava . Gorke tvari sadržane u njemu potiču proizvodnju žuči, promiču probavu masti i čišćenje organizma. Kalij sadržan u cikorijskoj dekociji pomaže u održavanju normalnog krvnog tlaka i sprečava zadržavanje tekućine. Sorta crvene cikorije sadrži kvercetin (tvar s protuupalnim učinkom) koji potiče zdravlje krvnih žila i imunološkog sustava. Zahvaljujući kombinaciji niskokaloričnih, vlakana i aktivnih tvari, cikorija repa je vrijedna komponenta prehrane koja Podržava probavu i kardiovaskularni sustav .
Pečena cikorija s parmezanom – recept
Sastojci:
- 4 velika sranja pilića (po mogućnosti svijetle, bijele),
- oko 40 g svježe naribanog parmezana,
- 1 žlica krušnih mrvica,
- Pola žlice ulja za trljanje kalupa,
- Pola limunovog soka,
- Morska sol,
- Svježe mljevena paprika.
Postupak pripreme:
- Odrežite vrh cikorije. Svaku glavu prerežite uzdužno i uklonite jezgru (najveći koncentrati gorčine). Pozorice odmah pospite limunovim sokom kako biste održali svijetlu boju.
- U velikom loncu s parom, Blanish 2-3 minute. Trebao bi lagano omekšati, ali ostati čvrst. Nakon kuhanja, ocijedite ga na sito kako biste isušili višak vode.
- Pripremite kalup za pečenje i lagano ga podmažite uljem. Rezanje rezanjem, pospite solju i svježe mljevenom paprikom.
- Svaku polovicu pospite parmezanom, a zatim tanki sloj krušnih mrvica.
- Stavite u prethodno zagrijanu pećnicu (200 ° C, gornje i donje grijanje, bez ventilatora) i pecite oko 10 minuta (dok se sir ne otopi i lepinja ne postane zlatno smeđa).
- Poslužite odmah, po mogućnosti s finim pire krumpirom ili pečenim povrćem. Savršen je i za ribu ili pečeno perad.
